"Acido citrico"@it . "Concentrazione di acido citrico nel latte"@it . . "L'acido citrico è un naturale costituente del latte presente ad una concentrazione media di 0.1-0.3%. Influenza le caratteristiche di lavorazione del latte perché interagisce con altri costituenti del latte che favoriscono la coagulazione delle proteine e i suoi prodotti di fermentazione producono sapori aromatici distinti caratteristici dei prodotti a base di latte fermentato."@it . "1027" . "Concentrazione di acido citrico nel latte"@it . "Concentrazione di acido citrico nel latte"@it . . .