Contenuto di acidi grassi preformati nel latte

Contenuto di acidi grassi preformati nel latte 

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Gruppo di acidi grassi a catena lunga presenti nel latte e derivanti in parte dalla razione alimentare e in parte mobilitati dalle riserve di grasso corporeo. Il gruppo degli acidi grassi preformati rientra nella classificazione degli acidi grassi del latte in funzione delle vie biochimiche di sintesi ed è quindi ideale per essere correlata con la biologia, il metabolismo e l'alimentazione delle vacche da latte. Infatti, la forte correlazione tra la composizione degli acidi grassi del latte, i titoli di grasso e proteine del latte di massa e l’efficienza digestiva delle bovine origina dal fatto che la sintesi di un’importante frazione del grasso del latte ha come precursori acidi grassi volatili quali acetato e butirrato, prodotti dalla fermentazione nel rumine della frazione fibrosa della dieta. Questi acidi a catena molto corta (acetico 2 atomi di carbonico e butirrico 4 atomi di carbonio) giungono alla ghiandola mammaria attraverso il ciclo ematico e in quella sede sono utilizzati come precursori per la sintesi di un gruppo di acidi grassi denominati de novo che hanno una catena da 4 a 16 atomi di carbonio. I de novo rappresentano solo una quota del totale degli acidi grassi del latte; un’altra frazione, che comprende gli acidi grassi a catena più lunga, deriva direttamente dalla dieta e dalla mobilizzazione delle riserve di grasso corporeo e viene definita dei preformati. Il gruppo degli acidi grassi misti è intermedio tra i due. 

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Acidi grassi preformati 

Possibili applicazioni: assistenza tecnica, benessere animale (squilibri alimentari), gestione nutrizionale.