Contenuto di proteine nel latte
https://w3id.org/leo/data/observable-property/1099 <https://w3id.org/italia/onto/IoT/ObservationParameter>
Contenuto di proteine nel latte
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1099
Le proteine del latte sono costituite da caseine (80%) e proteine del siero del latte (20%) che differiscono per struttura e proprietà come la digeribilità e la sensibilità al calore. Le siero proteine sono per lo più da beta-lattoglobuline e alfa-lattalbumine, da immunoglobuline e da proteoso peptoni. A queste si aggiungono le sostanze azotate non proteiche (amminoacidi liberi, urea, creatina, ecc). Le proteine del latte hanno un buon valore biologico, per la presenza di elevati contenuti di aminoacidi essenziali.
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Proteine